制作原料

 主料：猪肉馅、莲藕、豆腐

 辅料：葱、姜

 调料：盐、鸡精、味达美、料酒、鸡蛋、淀粉

制作过程

（一）原料加工：

 1.葱切碎、姜切薄片，放入盆中，加盐、鸡精、料酒腌制，制作成葱姜水备用。（腌制时，用手使劲抓捏，让葱姜味充分融入水中）

 2.莲藕去皮，切成小颗粒。

（二）菜品制作：

 1.肉馅放入大盆中，放入味达美搅匀，然后分次向肉馅中加入葱姜水，每次加入水时需充分搅拌，水分充分被吸收后再加水，让肉馅充分吸收水分。 打水一定要充分，这样作出的丸子口感才嫩。

 2.调好肉馅后，将豆腐捣碎，和切好的莲藕一起放入肉馅中拌匀。

  3.将肉馅制作成直径5厘米大的丸子，放入180度油温中炸制定型，颜色略变捞出放入蒸屉，入蒸车蒸熟即可。

注意事项

 打水要充分，调味适中，不能过咸。 炸制时注意颜色的变化，不能太深。出锅后看到的颜色比实际要深。