制作原料

主料：带鱼

辅料：面粉、葱、姜、八角、花椒

 调料：油、盐、鸡精、料酒、醋

制作过程

（一）原料加工

1.带鱼去头、去内脏，洗净加工成6厘米长的段，放入盆中，加入盐、鸡精、料酒、醋。

2.姜切大片，姜拍破切长段放入鱼中。

3.八角、花椒用开水泡一下，冷却后倒入鱼中，将鱼与各种调料拌匀，腌制8小时。

4.将腌好的鱼沥干水分，将腌制料全部去掉备用。

（二）菜品制作

1．锅内加油，烧至180度。将鱼拍上薄薄的干面粉，放入油锅中炸制。

2. 炸制过程中需翻动鱼块，待鱼块飘到油面上，油面冒小泡，鱼块表面成金黄色时，捞出沥干油即可。

注意事项

1.拍粉不要过早，即拍即炸即可 。

  　2.一次炸制的数量不易过多