制作原料

主料：虾仁（1/4）、黄瓜(1/2)、胡萝卜(1/4)

 辅料：葱花、鸡蛋、淀粉、料酒

 调料：油、盐、鸡精

制作过程

（一）原料加工：

  1.冻虾仁化冻洗净，用毛巾吸干水分备用。

  2.将鸡蛋清取出，放入盆内，加入淀粉调成蛋清糊备用。

  3.在吸干水的虾仁中加入料酒、盐，用手沿同一方向搅匀，加入调好的蛋清糊搅匀，让虾仁均匀的挂上一层薄糊，在加入适量油拌匀。

  4.黄瓜和胡萝卜切成丁。

（二）菜品制作：

 1.锅内放油，烧热后将虾仁放入油中划油至成熟后出锅滤油备用。胡萝卜也划油后出锅滤油备用。

  2.锅内放油炒葱花，炒香后放入黄瓜丁炒至六成熟，加入胡萝卜丁和虾仁，炒匀后加入盐、鸡精，用水淀粉勾芡炒匀，淋入少量熟油出锅即可

注意事项

1.虾仁划油时锅一定要烧热，防止划油时沾锅底。

  　2.勾芡时可适当浓一点，出锅后黄瓜易出水。